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塩麹と甘酒のおいしいレシピ 料理・スウィーツ・保存食 麹のある暮らし / タカコ ナカムラ 【本】

   

 


 

 


基本情報ジャンル実用・ホビーフォーマット本出版社農山漁村文化協会発売日2011年02月ISBN9784540101458発売国日本サイズ・ページ95p 21cm(A5)関連キーワード ソダテルシオコウジトアマザケノレシピ 9784540101458 出荷目安の詳細はこちら>>楽天市場内検索 『在庫あり』表記について商品説明麹は「さしすせそ」に続くもう一つの調味料。

塩と合わせて「塩麹」を、ご飯と合わせて「甘酒」を醸せば、素材のうま味を引き出し、味全体に深みを出す、お手軽発酵調味料になる。

伝統の保存食だけでなく、和・洋・エスニック料理やスウィーツなどの幅広い料理に使えて、おいしく味が決まる。

麹初心者はもちろん、普段から味噌や漬物作りなど麹を扱いなれている人も必見のレシピ集。

麹屋をはじめ、味噌、醤油、酢、みりんなどの調味料や日本酒や酵母パンなど、全国の麹を使うこだわり生産者の著者レポート&おすすめレシピも有。

〈タカコ・ナカムラ著〉桜沢里真氏にマクロビオティックを師事し、その後アメリカでホールフードを学ぶ。

2003年「ブラウンライスカフェ」のメニューをプロデュース。

06年「タカコ・ナカムラ・ホールフードスクール」開校。

07年に「カンブツカフェ」をプロデュース。

著書多数。

  • 商品価格:1,512円
  • レビュー件数:2件
  • レビュー平均:5.0(5点満点)

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